Ханшин (или ханшина) – это спиртосодержащий напиток, который «знатоки» называют китайская пшеничная водка. Наверное, ни в одной стране мира не обходится без создания подобного напитка, исключая мусульманские страны.
Китайская водка имеет не очень приятный внешний вид – мутную окраску консистенции, резкий специфический запах. Хотя русского человека, знакомого с самогоном, этим не испугать. Ароматный вкус ханшины зависит от составляющих частей и способа очистки напитка.
При ее приготовлении используют спирт, который готовят из проса или злаковой однолетки чумидзы, дающей хорошую крупу, подобную пшену. В основном, производят в небольших количествах, для собственного употребления и для угощения гостей.
Производство ханшин
Если современный человек, проживающий в огромном мегаполисе, увидит устройство заводов, производящих китайскую водку, то сильно удивится. Настоящая первобытность, приводящая к потере приличной массы алкоголя при «выкуривании».
Завод помещается в пределах одной жилой фанзы, небольшого или среднего размера.
Фанза (правильно звучит, как фан-цзы) – типовое китайское жилище прямоугольной формы, с 2-мя или 3-мя комнатами. Стены дома соломенные, саманные или кирпичные, а крыша из тростника, соломы или черепицы. Удивительно, но в Китае, такие жилища соседствуют с более современными зданиями.
Основное значение в производстве имеют квасильные ямы и конечно, перегонный аппарат, служащий заторным чаном. Напрямую от мощностей производства зависит и количество ям, которые обшивают досками из дерева и накрывают крышкой.
Перегонный аппарат для ханшин: особенности
- очаг, огонь в котором поддерживают дровами, есть практически в каждой фанзе;
- два котла: верхний в качестве холодильника, нижний – парового котла;
- перегонный куб – деревянный чан;
- деревянная тарелка, с помощью которой сливают спиртные пары из холодильника и переливают готовую ханшину по сосудам.
Как готовят ханшин?
Зерновую консистенцию для китайской водки, засыпают доверху в заторный чан. В нижний котел, отделенный от верхнего дном из деревянных прутьев, заливают воду, соответственно, закрывают верхним котлом.
В нижнем котле начинает кипеть вода, пары поднимаются, проходят через ингредиенты, распаривая ее. Затем массу вынимают, рассыпают по полу фанзы тонким слоем, добавляют ячменные дрожжи, укладывают на дно квасильной ямы, сильно утрамбовывая. Яму засыпают землей, промазывают глиной, придавливают крышкой, оставляют на 15 дней. После этого затор перекуривают в водку.
Сухую черную массу, оставшуюся от курения, отдают на корм скоту. Ханшину готовят зимой в течение 3-х месяцев, с ноября по январь.
Чем отличается ханшин от русской водки?
- Миф1: «Ханшин можно пить только в подогретом состоянии, когда часть сивушных масел улетучится. Иначе противный напиток пить невозможно».
- Правда: «Ханшин из чумидзы, действительно, на редкость специфический напиток. Но водка, приготовленная из гао-ляна, напоминает среднюю картофельную или не очень качественную пшеничную».
- Миф2: «Сегодня выпил ханшин, а завтра просто добавил воды и снова опьянел!»
- Правда: «По своим свойствам, ханшин ничем не отличается от обычной водки, которая быстро опьяняет, развязывает язык, дарит возбуждение или сонливость».
- Миф3: «Ханшин крепче русской водки!».
- Правда: «Это утверждение верное. Большая часть вариаций ханшин имеет крепость 50-55°».
- Миф4: «Ввоз ханшин на территорию России запрещен!».
- Правда: «Российские власти не пошли на уступки китайскому правительству, готовому наладить коммерчески выгодный ввоз ханшин. Но приличная крепость и низкая цена китайской водки заставляет контрабандистов удовлетворять возрастающие запросы русского населения, проживающего на приграничной с Китаем, территории. До сих пор Россия не может остановить контрабандистский поток, не перестающий двигаться на ее территорию. Кстати, в Южно-Уссурийской области китайскую водку называют «сули» (по кит. «шао-цзю»)».
